MADRID, 31 Ene. (CulturaOcio) -
Recuperar la receta de la Burger Cangreburger. Este es el gran reto al que Bob y sus amigos se enfrentarán el próximo 6 de febrero, cuando llegue a los cines Bob Esponja: Un héroe fuera del agua.
El malvado pirata Barba Burguer (Antonio Banderas) ha robado la fórmula secreta de la deliciosa Cangreburger, lo que obligará a Bob, Patricio, Calamardo, Señor Cangrejo, Arenita y Plankton a armarse de valor y salir a la superficie para convertirse en geniales superhéroes.
Aquí te dejamos, del puño y letra ni más ni menos que del chef Nacho Garbayo -responsable de Sueños de Cocina- la receta de auténtica Burger Cangreburger. Las cantidades están previstas para 4 personas... así invitas a tus amigos.
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PARA LA BURGER
480 g de merluza en lomos sin piel.
100 g de carne de nécora.
Sal marina.
Ralladura de medio limón.
Ajo en polvo.
Ingrediente secreto: polvo de alga wakame
PARA LA GELATINA DE SALSA ROSA
125 ml de salsa rosa.
125 ml de agua.
3 hojas de gelatina.
2,5 g de agar agar.
PARA LAS GUARNICIONES
1 tubo de calamar.
2 naranjas.
Aceite de oliva virgen extra.
100 g de lechuga de mar.
4 panes de hamburguesa.
PREPARACIÓN
GELATINA DE SALSA ROSA
Hidratar las hojas de gelatina. Calentar el agua hasta casi ebullición. Disolver las hojas de gelatina, y cuando hierva el agua añadir el agar en forma de lluvia, y dejar hervir un par de minutos.
Mezclar el agua con la salsa rosa muy bien, que quede una crema homogénea.
Extender en un tupper o bandeja, tratando de conseguir una capa de unos 2 mm de alto.
BURGER
Triturar la merluza con ayuda de máquina, obteniendo un desmenuzado sin que llegue a hacerse papilla. Mezclar con la carne de nécora.
Aliñar con la sal, el ajo en polvo y la ralladura de limón. Por último incorporar el ingrediente secreto, empleándolo como una especia más.
Dejar reposar un par de horas para que liguen sabores.
A la hora de cocinar, dar forma a las hamburguesas, pincelar con aceite y asar en sartén o plancha a fuego medio-alto, que doren bien por fuera, pero queden ligeramente jugosas por dentro.
GUARNICIONES
Cortar el calamar en aros de 0'3-0'4 cm de alto. Pincelar con aceite y asar a fuego fuerte medio minuto por cada lado.
Pelar las naranjas y cortar en rodajas de 0'3 cm.
Por último, preparar la lechuga de mar tal y como indique su productor.
PRESENTACIÓN
Montar la hamburguesa desde la base del pan, hamburguesa, gelatina de salsa, calamar, naranja y lechuga de mar.
Disponer la hamburguesa completa sobre un plato en el que se habrá espolvoreado pan de gambas tostado y triturado.
Sobre él distribuir brotes de hierbas de litoral
Se puede elaborar una tempura de algas, rebozando trozos de alga en una tempura densa (que puede estar coloreada) y friendo en aceite a unos 160º C, para dar el aspecto de coral.
